許家山農嫁十二碗
發布日期:2019-03-29 瀏覽次數:字號:[ ]

    農嫁十二碗幾乎是到許家山游客必嘗的農家菜,這是當地嫁女酒宴的主菜,用放養于山村的豬、羊、雞、魚和自產的蔬菜瓜果為原料,烹飪制成豐盛而樸素實惠的菜肴,習慣稱為“十二碗”。

    (一)紫衣花生(紫氣東來)

    花生具有滋補益壽、長生不老之功,而被人們譽為“長生果”。許家山的花生屬小種花生,果衣呈紫色,無論炒、炸、煮,吃起來都十分香糯。因其果衣呈紫色,故寓意紫氣東來。

    (二)菜干洋芋(金玉滿堂)

    原料樸素、制作簡單,菜干洋芋是許家山人的家常菜,一年四季都吃。洋芋含有大量碳水化合物,同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣)、維生素等,堪稱是一種易消化的美容、保健綠色食品;而菜干,曬干后依然保持了新鮮蔬菜的營養價值,經烹飪后重呈綠色。因燒煮后洋芋金黃剔透,菜干綠意盎然,故名金玉滿堂。

    (三)石磨豆腐(時來運轉)

    豆腐,高蛋白,低脂肪,有降血壓、降血脂、降膽固醇等功效,是養生攝生、延年益壽的美味佳品。許家山豆腐選取自種的黃豆作原料,以山泉水為漿汁,因為是通過石磨的不斷旋轉來磨取豆汁,故名時來運轉。

    (四)石鍋肉(紅紅火火)

    石鍋古來有之,在石器時代就開始用來煮食物。在烹飪工程中,經過高溫的作用,石鍋中所含的多種礦物質和微量元素逐漸滲透到烤肉中去,保持了食材的原汁原味。因其制作時鍋下要用旺火,許家人常用柴爿、柴株紅燒,故名紅紅火火。

    (五)西林有機魚(年年有余)

     許家山缺水,因此也少魚。離許家山不遠的一座水庫,就在許家山山腳下。西林水庫水量充沛,四季不涸,四面環山,生態優良,因此其魚葉綠色環保。魚諧音余,故名年年有余。


   (六)山羊肉(三陽開泰)

    許家山人自家養的羊,其羊長年放養在山上,以鮮草為食,故其肉葉特別致密、鮮美、細嫩,膻味少,是冬季防寒溫補的美味之一,具有補虛助陽的功效,有“藥肉”之稱。“羊”、“陽”諧音,故名“三陽開泰”。(季節性供應)

    (七)百草雞(百事如意)

    傳統放養的土雞,以谷物、草蟲為食,其肉質特別細嫩、鮮美。與黃芪、當歸、黨參等名貴藥材同烹,藥食同源,更具有補血、補氣、強身健體、延緩人體衰老的功效。取諧音,百事如意。

    (八)阿婆餅(慈孝感恩)

    用許家山的特產山粉制成,現做的阿婆餅以里熟外不焦為宜。吃起來香軟飾扣,可當點心,亦可當主食。根據許家山一則故事,慈孝感恩。

   (九)時令蔬菜(事事稱心)

   許家山石頭古村地處山地,一年四季氣候分明,每一季節都有對應的時令蔬菜。村民就地取材,用最時鮮的蔬菜招待客人。“時時”諧“事事”,事事稱心。

  (十)野生山筍(出人頭地)

   許家山多山,山上多竹。春天來臨,野山筍破土而出,許家山人成群結隊上山采野山筍,可以鮮食,可以曬干。取其拱破凍土、生機勃勃之意,故名出人頭地。

  (十一)晶筋番薯面(健康長壽)

    許家山盛產番薯,所以番薯面也是許家山的特產,許家山的番薯面柔韌、晶瑩,有“水晶面”之譽,其制作工序繁瑣。可以單獨炒制,也可與土豆、筍干、青菜等摻和支撐番薯面羹。因其綿長柔韌,故寓意健康長壽。

    (十二)山粉羹(和和氣氣)


    用許家山特產山粉為主原料。羹中加入花生、筍絲、蛋絲等佐料,水煮而成。山粉、水及其它佐料友好地融合在一起,故寓和和氣氣。





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